大家好，我是山山小姐 Miss Yama。
甜甜的雲尼拿味，軟滑的口感，奶油吉士醬絕對是我其中一款的comfort food。前陣子，天陰陰，經常提不起勁，好想吃甜點power up，好想一口咬下吉士，同時享受到蛋和奶的香味。能讓人滿足度達100的吉士醬，要學起來了。
鮮奶和蛋黃的美妙混合
吉士就是平日中式包點的奶黃，從名字上已經知道最重要的材料是鮮奶和蛋黃。吉士就是靠打發令鮮奶和蛋黃充分混合，加熱令蛋黃發揮凝固作用，形成像凝膠的質地。一不小心加太熱會令蛋黃的蛋白質過熟，結成粒粒，就好像煎蛋時，加熱令雞蛋成形。
奶油吉士醬多士 - 食譜
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< 2 件 >
吉士醬 (可製作約4件) :
鮮奶 300g、雲尼拿條 1/2條、蛋黃 3個、砂糖 60g、低筋粉 13g、栗粉 13g、牛油 20g
厚切麵包 2 塊
1.
首先，打直切開雲尼拿條，用刀背刮出雲尼拿籽。雲尼拿條、籽和鮮奶一同放進鍋中用中火加熱，其間不時攪拌。不需要煮滾，煮至有煙霧出，便可離火待用。
2.
蛋黃和砂糖用手動或電動攪拌器快速打發至約一倍體積，呈現淡黃色，手動大概需時幾分鐘。
*打發的過程中，大量空氣與雞蛋混合，除了體積變大一倍，質地亦變得輕盈。
3.
篩入低筋粉和栗粉，用攪拌器從中央慢慢攪拌到外圍，至剛好混合的狀況，不要攪拌過龍。
4.
倒入剛煮熱了的雲尼拿鮮奶，攪拌均勻。均勻後，隔去雲尼拿條倒入乾淨的鍋子，用中小火加熱。
5.
在加熱的時候，要不停的攪拌，以免煮到起粒，時不時將鍋子移離火源，查看狀態。煮到吉士醬變濃稠和泛光，熄火，加入牛油攪拌至完全混合。
6.
煮好的吉士醬倒在盤子上放涼，就可以用啦。放涼的吉士醬會凝固成一團，使用時用攪拌器再次打滑就可以用啦。
*如果想口感到輕盈，可以與打發好的忌廉混合，這就是泡芙用的奶油吉士餡。
7.
厚切麵包用多士爐烘脆表面，如沒有多士爐，可以放在到易潔鍋烘燶兩面。在多士切開一個小角，用刀在麵包中間壓出空間，再嚌進滿滿的吉士醬就完成了。
後記:
這樣的做法是在IG上看到的，不用自己手搓，很方便就可以做到餡料麵包。比起三文治式的用兩去方包夾著餡料，這樣將餡料嚌在厚切麵包內更令人滿足。一咬下去，脆脆的多士外表，加上香濃軟滑的吉士醬，是下午茶的甜點。如果怕熱氣，不用烘脆麵包也可以。直接嚌在生吐司內，口感會更綿，更像日本的吉士包。
謝謝大家閱讀到這裡，希望這篇文章有幫到你。如果大家有製成品，希望可以在Instagram分享給我看。日後請繼續關注Miss Yama。