大家好，我是山山小姐 Miss Yama。
今天要做一個早幾年開始人氣急升的Burnt Basquet Cheesecake 巴斯克芝士蛋糕，一款來自西班牙的蛋糕。那巴斯克芝士蛋糕跟其他的紐約芝士蛋糕和日式芝士蛋糕有什麼分別呢? 有兩個分別，第一，蛋糕表面會焗到深啡色，為蛋糕帶來焦糖香味；第二，蛋糕內部會焗到半熟，冷藏後口感變得細滑。這款蛋糕不是靠焗熟來凝固，是靠冷藏，所以利用高溫把表面燒焦就可以了。出爐時，蛋糕可以搖晃是最好的狀態，而且要冷凍4小時以上讓質地變得濕潤，才品賞到幼滑的口感。要有流心的口感，最少要用五吋的焗模比較好。尺寸太小，蛋糕很快會焗熟。
巴斯克芝士蛋糕 - 食譜
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材料(6吋蛋糕1個) :
(室溫解冷30分鐘)
1.
忌廉芝士先從雪櫃取出，在室溫放30分鐘。煮一鍋熱水，在上面放一個盤子，先加入忌廉芝士用膠刮攪軟。然後，加入忌廉和砂糖攪勻。攪勻後，續一加入打散的雞蛋液和栗粉。
2.
準備一個緊密的篩子，將麵糊倒入篩子中。使用篩子將麵糊過篩，這樣可以去除粒塊並使麵糊更細滑。之後，讓麵糊鬆弛20分鐘。在等候時，預熱焗爐上下火溫度設定為250度。之後，準備焗盤，利用兩張牛油紙，確保整個底部都被覆蓋。拉直牛油紙，用手指讓牛油紙緊貼著焗盤邊緣。
3.
20分鐘後，將麵糊倒入準備好的焗模。之後，拿起焗模，讓焗模保持垂直，並從輕輕往下扔。這樣做可以幫助空氣從麵糊中釋放出來，從而減少麵糊中的氣泡。重複這個動作2-3次。
當焗爐預熱好時，關掉下火，只保留上火，溫度不變。焗盤放在中上層。
4.
為了減少焗爐火力不均的情況，焗了10分鐘後，將焗盤位置調轉180度，再焗7分鐘。總烘焙時間為17分鐘。
5.
焗完後，立刻脫模散熱，避免餘溫繼續烤熟蛋糕。放涼至室溫後，放到雪櫃冷藏四小時以上再食用。冷藏後的蛋糕，表面會變得更黑而且閃令令的。
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