大家好，我是山山小姐 Miss Yama。
繼日式薯仔沙津之後，另一道家常的日式西餐料理。去日本，在便利商店經常會看到牛肉可樂餅，但很少看到有忌廉蟹餅。牛肉可樂餅用薯仔蓉、洋蔥和牛肉碎等材料，跟忌廉蟹餅的口感很不同。
白醬黃金比例 1 : 1 : 10
在準備過程中，我看了很多不同的食譜，有的用真蟹肉，有的會加薯仔蓉，但同樣不變的是白醬的比例，牛油 : 麵粉 : 鮮奶 都是 1 : 1 : 10，這是傳統的意大利白醬…學會了這個白醬，可以用來煮意粉或焗菠菜。
日式忌廉蟹餅 - 食譜
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< 4 件 >
餡料:
牛油 10g、洋蔥 1/2個、蟹柳 100g、鹽 1小匙、黑胡椒 1/2小匙
白汁醬:
牛油 20g、麵粉 20g、牛奶 200ml
炸外皮 :
麵粉、雞蛋1隻、麵包糠
1.
首先，預備白汁醬。在鍋中加熱牛油，當加熱到有大氣泡出現時，立即倒入麵粉。用木棒快速攪拌約30秒，將鍋子離火，暫停加熱。分3次加入牛奶，同樣用木棒快速攪拌至完成混合。完成後, 將白汁醬上碟待用。
*牛油一定要煮到有大氣泡出現，溫度夠高才能加入麵粉，但不要將顏色煮到變啡。第一次倒入牛奶攪拌後，白汁醬會變得杰身，不用擔心，再加第二和第三次牛奶後會愈煮愈滑。
2.
在易潔鍋加入牛油，牛油完成溶化後加入洋蔥粒翻炒。洋蔥變透明後，加入撕開的蟹柳絲繼續炒。
3.
當你聞到蟹柳的香味時，加鹽和黑胡椒調味，還有剛煮好的白汁醬拌勻。煮好的餡料在室溫放涼後，放進冰箱冷藏半小時到一小時。餡料在冷藏的狀態，較容易搓成形。
4.
將餡料平均分成4份，雙手塗滿食油，可以防痴手。用雙手不停按壓成橢圓形，沾上一層薄薄的麵包，再沾上蛋液，最後沾上麵包糠，再用手輕壓調整形狀。
5.
用150度的油溫開炸，輕輕翻轉蟹餅，讓表面受熱均勻。因為餡料經已熟，只要把外表炸到金黃色就可以撈起了。
忌廉蟹餅可以沾蛋黃醬吃，也可以跟我一樣自製快速茄醬。在易潔鍋中，混合3大匙茄汁、1大匙日本醬油和一大匙水加熱。這次我太貪心，加了比份量多一倍的蟹柳，所以吃起來滿滿的蟹柳絲。如果想有流心的效果，按食譜用100g 蟹柳就好了。
謝謝大家閱讀到這裡，希望這篇文章有幫到你。如果大家有製成品，希望可以在Instagram分享給我看。日後請繼續關注Miss Yama。