大家好，我是山山小姐 Miss Yama。
無論是到拉麵店或是居酒屋的日式餐廳，都一定看過一道平平無奇，但非常美味的薯仔沙津。這一款日本家庭的常備配菜，使用簡單材料。有時，胃口欠佳，薯仔是我的保命食物，沙津醬又開胃，不知不覺可以吃掉一大碟。
我在網上搜尋了有關薯仔沙津的資料，如果想直接看做法，可以跳到下方食譜。這次食譜是根據丘比QP日本網站上的王道食譜。
來自俄羅斯的味道
對於起源眾說云云，有的說是來自德國，有的說來自西班牙。綜合日本網上及日本薯仔沙津協會的資料，多數起源於186x年俄羅斯莫斯科一間明星餐廳，餐廳大廚Lucien Olivier製作的一道用薯仔、煮熟的雞蛋、青豆、沙津醬等食材混合的料理，並名命為Olivier Salad或Russian Salad。使用的材料和現時的日式薯仔沙津非常相似。日式和俄羅斯沙津最大分別是薯仔的口感。日式的會將薯仔煮到溶爛(起粉)，而俄羅斯式的薯仔是切成一粒一粒方形。
日本薯仔沙津協會是類似香港的燒賣關注組，協會會比較市面上販賣的薯仔沙津，又會製作年度排名，但謹限於廣島縣，會長應該是廣島人。網站有不少有趣文章，例如這篇比較便利店的薯仔沙津，資料詳盡，把興趣認真研究的感覺
一百年前的味道
100年多年前日本與西方交化交流增加，開始流行西洋飲食。當時，丘比QP的創辨人以日本農產部的實習生到美國及英國實習，第一次接觸到蛋黃醬。發覺西方人食用的蛋黃醬營養豐富，非常適合日本國民來吸收更多營養。在1925年，丘比QP生產了日本第一款蛋黃味濃郁的蛋黃醬(只使用蛋黃製造)。隨著蛋黃醬的生產，薯仔沙津慢慢在全日本普及起來，成為日本家庭的常備配菜。丘比QP亦成為日本最暢銷的蛋黃醬品牌及經銷到世界各地。
丘比QP亦和日本調料科學會發表了研究報告，試將薯仔在攝氏70度以上、40度和15度以下與蛋黃醬混合，究竟那個溫度最好? 薯仔的溫度會影響蛋黃醬的乳化粒子大少，發現煮熟的薯仔診熱在40度時與蛋黃醬混合，可以將兩者的風味平均帶出。簡單說的話，不要在薯仔剛煮完後直接與蛋黃醬混合，待薯仔散熱，到暖手溫度時再混合較好。
丘比QP 薯仔沙津 - 食譜
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< 2人份量 >
薯仔 1個中型 (220g)
紅蘿蔔 1/4條
洋蔥 1/4個
火腿 2塊
青瓜 1/4條
蛋黃醬 5大匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
1.
食譜說是2個中型薯仔約220g，但我買了一個中型薯仔，已經是230g。我本以為一個薯仔太少，但做出來是完全夠兩人食，所以不要買太多，薯仔半個手拳再長一點點就可以。連皮放在鍋中煮，煮到可以用筷子插穿薯仔最厚的位置。連皮煮雖然時間會長一點，但可以保留薯仔的味道。
2.
在等薯仔煮時，我們利用這個時間來準備其他材料。洋蔥和紅蘿蔔切片，放進微波爐用 600W 叮1分30秒。洋蔥和紅蘿蔔已經稍為煮熟，去除了洋蔥的辛辣味和紅蘿蔔的青澀味，釋放甜味。如果沒有微波爐，可以將洋蔥放入冰水浸15分鐘，紅蘿蔔側用水焯熟。用廚房紙印乾水份。
*日本家庭經常會用到微波爐，他們沒有吃得多微波食物不健康的概念。香港從小到大，都會聽過不要吃太多微波食物。我從中學開始會帶飯盒上學，中午時用微波爐翻熱，所以也習慣用。
3.
火腿切條，青瓜切片。
*有些食譜會用鹽醃青瓜15分鐘，將青瓜脫水。因為青瓜放久了會出水，沙津口感會變得濕綿綿，但青瓜同時也會變得軟身。如果是即時享用沙津，建議切片後直接用，保持青瓜爽脆口感。如果是打算放雪櫃1-2天，就先脫水比較好。
4.
這時候，薯仔應該熟透了，筷子可以穿過。薯仔脫皮，壓爛至粗粒，保持口感。因為之後的攪拌步驟也會令薯仔再變碎。
5.
摸摸盤底，到暖手溫度就可以加入切好的蔬菜和蛋黃醬拌勻，用鹽和黑胡椒調味。拌勻後，試一下味道，覺得哪樣不夠可以再加，你喜歡的味道就是最好的配方。完成後，放進雪櫃冷後可慢慢享用。
謝謝大家閱讀到這裡，希望這篇文章有幫到你。如果大家有製成品，希望可以在IG分享給我看。日後請繼續關注Miss Yama。