高湯玉子燒｜日本米芝連老店 - 食譜
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< 1次份量，16x13cm平底鍋 >
雞蛋 2個
鏗魚粉 1/4小匙
水 2個大匙
砂糖 1個小匙
鹽 少許
日本豉酒 1/4小匙
1.
將雞蛋以外的材料全部混合，攪至鰹魚粉和砂糖融化。
*不同牌子的鰹魚粉有不同的開發，包裝會寫明用多少水開。但玉子燒就是快速方便的家庭小食，可以先跟食譜用1/4小匙，覺得不夠，下次再加就可以。畢竟，熟能生巧，做多幾次你就會找到自己喜歡的份量。
2.
用筷子打發雞蛋，再加調味料混合。筷子要固定左右左右地打發，不要打圈。這動作可以切斷蛋白，令雞蛋和調味料混合得更好。
3.
加2大匙油預熱平底鍋，用廚房紙吸走多餘的油。
4.
倒入蛋液，移動平底鍋令蛋液佈滿整個平底鍋。蛋液半熟後，將平底鍋離火，從頭慢慢卷到尾。
5.
將卷好的第一屠玉子推向頭，平底鍋加油，之後再重覆步驟，倒入蛋液後，記得將卷好的玉子拎一拎起，讓蛋液流到鍋前。
我分了四次落蛋液。頭一兩次，不用擔心卷得不靚，在第三四次時，用筷子輕壓玉子塑形，就有平滑的外表。
謝謝大家閱讀到這裡，希望這篇文章有幫到你。如果大家有製成品，希望可以在IG分享給我看。日後請繼續關注Miss Yama。